Ragú Artesanal de Porco com Molho de Tomate e Legumes do Campo

Imagem criada com recurso a Inteligência Artificial.

O ragú de porco é uma daquelas receitas que transformam o simples ato de cozinhar num exercício de paciência e sabor. Embora seja de origem italiana, este prato sofreu adaptações em muitas cozinhas portuguesas e reflete a arte de cozinhar devagar, deixando que o tempo e o lume brando façam a sua magia. Tradicionalmente preparado com carnes mais ricas e suculentas, como o cachaço, o ragú combina a intensidade da carne estufada com a doçura dos legumes e a suavidade do tomate cozinhado lentamente. O resultado é um molho espesso, aromático e cheio de carácter, perfeito para acompanhar massas frescas, puré de batata, arroz ou para saborear à colher. É uma receita que cheira a casa, a domingo e a tradição.

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Preparação: cerca de 3 horas e 30 min

Rendimento: cerca de 12 porções

Ingredientes:

• 1 kg de cachaço de porco

• 400 g de cenouras

• 200 g de curgete

• 450 g de cebola

• 50 g de azeite

• 100 g de vinho branco

• 500 g de polpa de tomate ou tomate pelado

• 500 g de caldo de carne.

• Temperos:

  • 5 g de cebola em pó;

  • 5 g de alho em pó

  • 3 g de pimenta preta

  • 10 g de sal.

  • 5 g de louro em pó

  • 10 g de pimentão doce

  • 10 g de paprika doce

Preparação:

1. Corte o cachaço em pedaços de cerca de 3 cm por 3 cm e coloque-os numa tigela juntamente com os temperos. Envolva a carne de forma a que fique totalmente coberta pelos temperos.

2. Lave bem as cenouras e a curgete, descasque a cebola e corte todos os legumes em pedaços de cerca de 2 por 2 cm. Reserve.

3. Num tacho grande, coloque o azeite e deixe aquecer em lume brando. Quando estiver bem quente, junte a carne já temperada e retire-a novamente do tacho.

4. Adicione os legumes e deixe-os cozinhar durante cerca de cinco minutos.

5. Volte a colocar a carne no tacho, junte o vinho branco e deixe evaporar durante cerca de um minuto.

6. Adicione a polpa de tomate ou o tomate pelado e o caldo de carne. Reduza o lume, tampe o tacho e deixe cozinhar por cerca de duas a três horas ou até a carne se desfiar.

7. Quando a carne começar a desfiar, retire-a toda do tacho e desfie-a.

8. Triture todo o molho e os legumes que ficaram no tacho. Por fim, junte novamente a carne desfiada ao tacho e envolva-a no molho.

Nota: Se não tiver uma panela de pressão, pode fazê-lo num tacho normal, em lume brando, durante mais tempo, daí as quantidades serem maiores. Como a carne fica a cozinhar durante bastante tempo, podemos fazer uma quantidade maior e congelá-la após estar pronta, o que é mais económico. Pode utilizar os legumes com casca, uma vez que serão todos triturados no molho.

Informações nutricionais:

1 porção	Energia (Kcal)	Lípidos (g)	Fibra (g)	Hidratos Carbono (g)	Acúcar (g)	Proteína (g)
Total	2176,2	100,4	23,3	54,6	45,5	238,5
Porção	187,4	8,4	1,9	4,6	3,8	19,9