Ovos rotos: um clássico ibérico de sabor e simplicidade.
- Chef Mariana Freire
- há 7 dias
- 2 min de leitura
Os ovos rotos são um daqueles pratos que mostram como a simplicidade pode ser pura genialidade. De origem espanhola, mais concretamente da região de Madrid, este prato popularizou-se em toda a Península Ibérica graças à irresistível combinação de ingredientes simples, mas saborosos: batatas fritas, ovos estrelados e enchidos.
O segredo está no gesto que lhe dá o nome: "romper" os ovos logo antes de servir, deixando a gema escorrer e envolver as batatas e o chouriço num molho cremoso e dourado. Tradicionalmente servido em tabernas e bares de tapas, tornou-se uma presença obrigatória em casas e restaurantes, graças à sua versatilidade e carácter reconfortante.
Hoje em dia, os ovos rotos são uma homenagem à cozinha caseira, à partilha e à tradição de aproveitar o melhor de cada ingrediente. A receita que se segue mantém o espírito original, mas adapta-se aos tempos modernos: pode ser feita facilmente no forno ou na airfryer, sem que se perca o sabor autêntico e reconfortante deste prato que nunca falha.
Preparação: cerca de 45min
Rendimento: cerca de 12 porções
Ingredientes:
350 g de batatas para fritar
5 g de óleo
120 g de cebola
20 g de azeite
5 g de manteiga
50 g de pimento
110 g de chouriço
10 g de salsa
4 ovos tamanho L
Preparação:
Comece por descascar e cortar as batatas em palitos. Se optar por deixar a casca, esfregue-a bem antes de as cortar.
Adicione o óleo às batatas e frite-as no forno ou na airfryer.
Enquanto as batatas cozem, corte a cebola em meias-luas bem finas.
Numa frigideira, adicione o azeite e deixe a cebola cozinhar em lume médio.
Enquanto a cebola está a cozinhar, pique o pimento em pedaços muito pequenos e, quando terminar, junte-o à frigideira com a cebola (que já deverá estar toda transparente).
Corte o chouriço em fatias e, depois, em tiras.
Adicione a manteiga à frigideira e, quando esta derreter, junte o chouriço. Deixe fritar até este largar a sua própria gordura na frigideira.
Quando tudo estiver bem frito, retire para um recipiente, escorrendo bem para a gordura ficar na frigideira.
Estrele os ovos na frigideira com a gordura que lá ficou.
Para a montagem, coloque as batatas no prato, adicione a cebola, o pimento e o chouriço refogados e, por cima, os ovos estrelados. Finalize com a salsa picada.
Informações nutricionais:
Video:
Brevemente
